Este mes también se ha visitado la explotación ovina de la quesería BURUAGA, situada en Etxabarri-Ibiña. La principal ganadería es de Javier Aizpeolea, con 800 ovejas assaf, que, conjuntamente con otras ganaderías de oveja latxa de la zona, aportan la leche a la quesería para la elaboración de Idiazabal, queso de pasta dura madurado, queso de barra y actualmente están iniciando la producción de queso azul.

Este ganadero lleva 15 años alimentando a sus animales con el suero procedente de la quesería. Este se recoge en un depósito que es transportado hasta la explotación, donde se descarga directamente en sendos abrevaderos de los que las ovejas beben libremente.

BURUAGA